宗教民俗 东北杀猪菜

　　去了东北一定要吃的杀猪菜 但是你在饭店吃到的一定没有我在老家时吃到的新鲜，因为我们家过年都是要杀猪的，真是回味无穷啊。

　　制作方法

　　由来：杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，，然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜．加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。这种菜不是刚做的好吃．而是多做．以后吃的时候一热．那才是最好吃的．

　　制作方法：农家杀猪菜

　　原料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克。

　　调料：猪油、姜、盐、葱、花椒面、酱油、糊辣椒面。

　　步骤：

　　1，肥猪肉、、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切丝，葱切成葱花。

　　2，锅下少许猪油烧至6成热下姜 丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟，然后下酸菜，最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅，

　　3，要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用。

　　风味特点：肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋。

　　制作要点：一般要采用刚杀的新鲜猪肉等原料！

　　血肠

　　这个是杀猪菜的配套菜品

　　宰猪时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。切片乘热食用，或作酸菜时血肠白肉同时放入，血肠味道浓香，油而不腻。

　　在煮的同时要拿针在血肠上戳小洞，不然会煮破的 ，这是个没有技术含量的技术活，会的不难、难的不会啊！！！！

　　1．产品介绍

　　选种产品利用畜血为主要原料，生产香肠，营养丰富，味道鲜美。血肠也属于预煮香肠。

　　2．主要原辅料

　　畜血、瘦肉、肥肉、畜皮、食盐，胡椒、多香果，洋葱等。

　　3．主要设备

　　绞肉机、斩拌机、灌肠机、肥肉切丁机，打结机。

　　4．配方

　　原料畜血25公斤、猪颊肉40公斤，猪五花肉25公斤，畜皮（牛或猪皮）10公斤。

　　辅料（每1公斤上述原料添加量） 食盐22克、胡椒2.4克、多香果0.6克、洋葱5克，其它调味料适量。

　　5．工艺流程

　　原料选择→预煮→斩拌→混合→灌肠→煮制→冷却→成品

　　6．操作要点

　　预煮后的猪皮和猪肉与洋葱一同放入斩拌机中先斩片刻，然后加入畜血再斩片刻，在斩拌近结束时加入脂肪丁（0.5～1.5立方厘米）和调味料，搅拌均匀。

　　将肠馅灌入肠衣，在83～85℃下煮大约1小时，然后快速冷却，即为成品。

　　7．质量标准

　　肠体较饱满，肠馅棕褐色，醇香适口。

　　食品卫生指标及添加剂标准应符合国家有关规定。

　　8．注意事项

　　（1）畜血要新鲜并符合食品卫生要求。

　　（2）以上述血肠的肠馅为基料，配以各种辅料，可制成各种血肠制品。

　　制作方法

　　煮制作材料

　　主料：猪血1000克

　　辅料：猪小肠300克

　　血肠

　　血肠

　　调料：盐30克,花椒6克,胡椒20克,香菜20克,味精5克

　　做法

　　1.把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；

　　2.白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；

　　3.过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；

　　4.灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；

　　5.把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。

　　制作要诀

　　本品需白肉汤约500克。

　　猪血：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。

　　酸菜

　　这是杀猪菜必不可少的配菜

　　1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

　　2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

　　3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。