晒盐

        卤咸即生河东,河东盐不釜煎,明非凝滓也。
        

唐·苏敬等《新修本草》卷五

        解人取盐,于池傍耕地,沃以池水,每临南风急,则宿昔成盐满畦,彼人谓之种盐。
        

宋·苏颂《本草图经》(《重修政和经史证类备用本草》卷四)

        福建之盐……至顺元年,实办课三十八万七千七百八十三锭。其工本钞,煎盐每引递增至二十贯,晒盐每引至一十七贯四钱。所隶之场有七。
        

《元史·食货志》

        如海丰等场产盐,出自海水,滩晒而成。彼处有大口河一道,其源出于海,分为五派,列于海丰、深州海盈二场之间。河身通东南而远去,先来有福建一人来传此水可以晒盐。令灶户高淳等,于河边挑修一池,隔为大中小三段,次第浇水于段内,晒之,浃辰则水干,盐结如冰。其后,本场灶户高登、高贯等,深州海盈场灶户姬彰等共五十六家,见此法比刮土淋煎简便,各于沿河一带择方便滩地,亦挑修为池,照前晒盐。有占三五亩者或十馀亩者,多至数十亩者,共占官地一十二顷八十亩。或一亩作一池,或三四亩作一池,共立滩池四百二十处。所晒盐斤,或上纳丁盐入官,或卖于商人添色。虽人力造作之工,实天地自然之利。但遇阴雨,其盐不结。每年或收三五分或六七分,不常。
        

明·章潢《图书编》卷九一《长芦煎盐源委》

        【评】有学者认为,我国池盐晒制之法始于唐虞时代。运城盐池自古代即系晒盐,从未有煮熬之说。至于海水晒盐,目前尚不能确定始于何时,但至迟不会晚于唐宋时期。以晒盐新法代替煎盐旧法,可节省大量的人力以及燃料和设备,是海盐制造业中一项重大革新措施。