煎盐

        煎盐旺月,卤多味咸,则易成就。先按四方矮木架一、二个(名撩床),广五六尺,上铺竹篾。看盘上卤滚后,将扫帚于滚盘内频扫,木扒推闭,用钱剗捞漉欲成未结糊涂湿盐,逐一剗挑起撩床竹篾之上,沥去卤水,乃成干盐。又掺生卤,频捞盐,频添卤,如此则昼夜出盐不息,比同逐一盘烧干出盐倍省功。若卤太咸,则洒水浇,否则盘上生蘖,如饭锅中生煳焦,通寸许厚,须用大铁槌(一名盘槌)逐星敲打剗去了,否则为蘖所隔,非但卤难成盐,又且火紧致损盘铁。
        

元·陈椿《熬波图》卷下

        【评】大致在宋朝以前的文献中,说到海盐制法,多只寥寥数语,直到元代陈椿的《熬波图》,才出现关于海盐具体制法的详细记载。