皂角结盐法

        凡煎卤未即凝结,将皂角椎碎,和粟米糖二味,卤沸之时,投入其中搅和,盐即顷刻结成。盖皂角结盐,犹石膏之结腐也。
        

明·宋应星《天工开物·作咸》

        【评】皂角能发泡,可以絮凝卤水中的杂质而促进食盐结晶。现在的小型土法制法已改用明矾作絮凝剂。宋应星记载的这种方法是明以前煎盐技术中所没有的。