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油菜栽培
八月下种,九十月治畦,以石杵舂穴分栽,用土压其根,粪水浇之。若水冻,不可浇。至二月间,削草净,浇不厌频,则茂盛。苔长摘去中心,则四面丛生,子多。 明·邝璠《便民图纂》卷六《树艺类下一·油菜》 【评】这里记载了油菜的栽培技术,特别值得注意的是提出了打苔摘...
丈菊
丈菊:一名西番菊,一名迎阳花,茎长丈余,干坚粗如竹,叶类麻,多直生,虽有傍枝,只生一花,大如盘盂,单瓣色黄,心皆作窠,如蜂房状,至秋渐紫黑而坚,取其子种之,甚易生。花有毒,能堕胎。 明·王象晋《群芳谱》卷三《花谱》 [注]丈菊,向日葵。 【评】向日葵是明代以后...
种紫云英
种草(紫云英)之田,先时犁一次,耙一次,然后下种,下种宜漫撒,宜用猪骨灰拌之,其田有豆或麦,则用长锄拖沟,溜撒草种于沟内。夹沙有水田,则漫撒之,不拖沟。天旱须车水灌溉之,雨水太多,应开沟泄水不使淹坏。肥料宜乌灰一、二石,大肥十余石。 清·何刚德《抚郡农产...
蒲陶苜蓿
宛左右以蒲陶为酒,……俗嗜酒,马嗜苜蓿,汉使取其实来,于是天子始种苜蓿、蒲陶肥饶地,及天马多,外国使来众,则离宫别馆旁尽种蒲陶、苜蓿极望。 《史记·大宛列传》 [注]蒲陶,即葡萄。 【评】汉武帝时张骞通西域之后,西域和中原的物产交流日繁,苜蓿、葡萄就是此...
名果异树
于是庐桔夏熟,黄甘橙楱,枇杷橪柿,梓柰厚朴,樗枣杨梅,樱桃蒲陶,隐夫郁棣, 荔枝,罗乎后宫,列乎北园。 《史记·司马相如列传》 初修上林苑,群臣远方各献名果异树,亦有 制为美名以标奇丽。梨十:紫梨、青梨(实大)、芳梨(实小)、大谷梨、细叶梨、缥叶梨、金叶梨(出...
嫁枣振花
正月一日日出时,反斧斑驳椎之,名曰“嫁枣”。(不椎则花而无实;斫则子萎而落也。)候大蚕入簇,以杖击其枝间,振去狂花。(不打,花繁,不实不成。) 北魏·贾思勰《齐民要术·种枣第三十三》 【评】嫁枣的目的在破坏韧皮部,阻止地上部养分的向下输送,以促进开花和果...
梨树插法
插 ① 者弥疾。插法:用棠、杜。(棠,梨大而细理;杜次之;桑梨大恶;枣、石榴上插得者,为上梨,虽治十,收得一二也。)杜如臂以上,皆任插。(当先种杜,经年后插之。主客俱下亦得;然俱下者,杜死则不生也。)杜树大者,插五枝;小者,或三或二。梨叶微动为上时,将欲开莩为...
葡萄扦插
天宝中,沙门昙霄因游诸岳,至此谷,得蒲萄食之,又见枯蔓堪为杖,大如指,五尺余,持还本寺植之,遂活。 唐·段成式《酉阳杂俎》卷一八《广动植之三·木篇》 【评】葡萄自西汉传入中国后,直到南北朝时期仍然采用种子繁殖。唐代已知应用葡萄藤蔓扦插繁殖。...
陈紫荔枝
其树晚熟、其实广上而圆下,大可径寸有五分,香气清远,色泽鲜紫,壳薄而平,瓤厚而莹,膜如桃花红,核如丁香母,剥之凝如水精,食之消如绛雪,其味之至,不可得而状也。 宋·蔡襄《荔枝谱》第二(《百川学海·癸集》) 【评】宋代福州荔枝的产量及质量居全国第一,而其中...
洞庭柑桔
南方柑桔虽多,然亦畏霜,每霜时亦不甚收。惟洞庭霜虽多即无所损,询彼人云,洞庭四面皆水也,水气上腾,尤能辟霜,所以洞庭柑桔最佳,岁收不耗,正为此尔。 宋·庞元英《文昌杂录》(《说略·庚集四卷》) 【评】利用湖泊对小气候的有利影响,驯化栽培柑桔,是柑桔栽培史...
苹果
苹果,出北地,燕赵者尤佳,接用林檎体,树身耸直,叶青如林檎而大,果如梨而圆滑,生青,熟则半红半白,或全红,光洁可爱玩,香闻数步,味甘松,未熟者食如棉絮,过熟又沙烂不堪食,惟八、九分熟者最佳。 明·王象晋《群芳谱》卷一《果谱》 【评】苹果,古称奈,一名蘋婆,在...
区种瓠法
区种瓠法,收种子须大者。若先受一斗者,得收一石;受一石者,得收十石。先掘地作坑,方圆、深各三尺。用蚕沙与土相和,令中半,著坑中,足蹑令坚。以水沃之。候水尽,即下瓠子十颗,复以前粪覆之。既生,长二尺余,便总聚十茎一处,以布缠之五寸许,复用泥泥之。不过数日,...
温室栽培
大官园种冬生葱韭菜茹,覆以屋庑,昼夜蕴火,待温气乃生,信臣以为此皆不时之物,有伤于人,不宜以奉供养,及它非法食物,悉奏罢,省费岁数千万。 《汉书·循吏传》 【评】这是关于蔬菜温室栽培的一条最早的记载。...
生姜催芽
三月,清明节后十日,封生姜。至四月立夏后,蚕大食,牙生,可种之。九月,藏茈姜、蘘荷。其岁若温,皆待十月。 汉·崔寔(引自《齐民要术·种姜》卷三) 【评】这表明东汉时期已出现了蔬菜(生姜)的催芽技术。...
种瓜黄台头
凡种法:先以水净淘瓜子,以盐和之。盐和则不笼死。先卧锄耧却燥土,不耧者,坑虽深大,常杂燥土,故瓜不生。然后掊坑,大如斗口。纳瓜子四枚,大豆三个于堆旁向阳中。谚曰:“种瓜黄台头。”瓜生数叶,掐去豆。瓜性弱,苗不独生,故须大豆为之起土。瓜生不去豆,则豆反扇...
试韭子法
若市上买韭子,宜试之:以铜铛盛水,于火上微煮韭子,须臾芽生者,好;芽不生者,是浥郁邑。 北魏·贾思勰《齐民要术·种韭第二十二》 【评】这里记载的种子发芽率检查法,也为现代实验科学所证实。它简便易行,值得推广。...
种菌子
取烂枸木及叶,于地埋之。常以泔浇令湿,两三日即生。又法:畦中下烂粪。取枸木可长六七尺,截断磓碎。如种菜法,于畦中匀布,土盖。水浇长令润。如初有小菌子,仰杷推之。明旦又出,亦推之。三度后出者甚大,即收食之。本自枸木,食之不损人。枸又名楮。 唐·韩鄂《四...
西瓜
明日,东行,地势渐高,西望平地,松林郁然数十里。遂入平川,多草木,始食西瓜,云契丹破回纥得此种,以牛粪覆棚而种,大如中国冬瓜而味甘。 《新五代史·四夷附录》 【评】这是西瓜从回纥引种到中原地区的一条最早的记载,又是一条利用大棚种瓜的史料。...
鹅黄豆生
温陵(今福建泉州的别称)人前中元数日,以水浸黑豆暴之,及芽,以糖皮置盆内,铺沙植豆,及长则覆以桶,晓则晒之……色浅黄,名为“鹅黄豆生”。 宋·林洪《山家清供》 【评】鹅黄豆生即今之豆芽,豆芽的培植成功标志着蔬菜黄化技术的发明。...
韭黄
至冬,移根藏子地屋荫中,培以马粪,暖而即长,高可尺许,不见风日,其叶黄嫩,谓之“韭黄”,比常韭易利数倍,北方甚珍之。 元《王祯农书·百谷谱集之五》 【评】 韭黄的培育成功为蔬菜淡季的冬天增加了一个新的品种。...
相马十大家
古之善相马者,寒风是相口齿,麻朝相颊,子女厉相目,卫忌相髭,许鄙相,投伐褐相胸胁,管青相膹肳,陈悲相股脚,秦牙相前,赞君相后,凡此十人者,皆天下之良工也。其所以相者不同,见马之一征也,而知节之高卑,足之滑易,材之坚脆,能之长短。 《吕氏春秋·恃君览·观表篇...
大宛马
初,天子发书易,云:“神马当从西北来,得乌孙马好,名曰天马。及得大宛汗血马益壮,更名乌孙马曰‘西极’,名大宛马曰‘天马’。” 《史记·大宛列传》 (武帝)后伐大宛得千里马,名曰蒲梢,次作以为歌,歌诗曰:天马来兮从西极,经万里兮归有德,承灵威兮降外国,涉流沙...
铜马式
援好骑,善别名马;于交阯得骆越铜鼓,乃铸为马式。还,上之,因表曰:“夫行天下莫如龙,行地莫如马。马者、甲兵之本,国之大用,安宁则以别尊卑之序,有变则以济远近之难。昔有骐骥;一日千里,伯乐见之,昭然不惑。近世有西河子舆,亦明相法。子舆传西河仪长孺,长孺传茂...
马援相马法
(马)援铜马相法曰:水火欲分明,水火在鼻两孔间也。上唇欲急而方,口中欲红而有光,此马千里。颔下欲深,下唇欲缓,牙欲前向,牙欲去齿一寸,则四百里。牙剑锋则千里。目欲满而泽,腹欲充,膁欲小,季肋欲长,悬薄欲厚而缓,悬薄,股也。腹下欲平满,汗沟欲深长而漆本欲起,...
马驴杂交
骡,驴父马母也。 汉·许慎《说文解字》 驴为牡,马为牝,则生骡;马为牡,驴为牝,则生 。 晋·崔豹《古今注·鸟兽篇》 【评】这是关于马驴杂交产骡的较早文献记载。表明至迟汉代我国人民即已经知道在畜牧生产中利用杂交优势。...
相马法
马:头为王,欲得方;目为丞相,欲得光;脊为将军,欲得强;腹胁为城廓,欲得张;四下为令,欲得长。凡相马之法,先除“三羸”、“王驽”,乃相其馀。大头小颈,一羸;弱脊大腹,二羸;小胫大蹄,三羸。大头缓耳,一驽;长颈不折,二驽;短上长下,三驽;大髂短胁,四驽;浅髋薄髀,五...
三刍三时法
饮食之节:食有“三刍”,饮有“三时”。何谓也?一曰恶刍,二曰中刍,三曰善刍。(善谓饥时与恶刍,饱时与善刍,引之令食,食常饱,则无不肥。剉草粗,虽足豆谷,亦不肥充;细剉无节,簁去土而食之者,令马肥,不啌,自然好矣。)何谓“三时”?一曰朝饮,少之;二曰昼饮,则胸餍...
饲马令硬实法
饲征马令硬实法:细剉刍,杴掷扬去叶,专取茎,和谷豆秣之。置槽于回地,虽复雪寒匆令安厂下。一日一走,令其肉熟,马则硬实。 北魏·贾思勰《齐民要术·养牛马等》 【评】役马饲养采取精和细的给料措施,辅以适当运动,有利于食后体增热减少和肌肉蛋白质的沉积,今天...
牛马繁殖
季春之月,乃令累牛腾马,游牝于牧。 [注]累牛:父牛。腾马:父马。 《吕氏春秋·季春纪》 仲夏之月,游牝别其群,则絷腾驹。 《吕氏春秋·仲夏纪》 【评】根据家畜繁殖特点制定饲养、繁殖两不矛盾的管理方法,今天仍具借鉴意义。...
牛马饲养管理
服牛乘马,量其力能,寒湿饮饲,适其天性,如不肥充繁息者,未之有也。谚曰:“羸牛劣马寒食下,”务在充饱调适而已。 北魏·贾思勰《齐民要术·养牛马等》 【评】这里提出家畜饲养原则,显然具有普遍意义。...
相牛法
牛,歧胡有寿。(歧胡:牵两腋;亦分为三也。)眼去角近,行駃。眼欲得大。眼中有白脉贯瞳子,最快。“二轨”齐者快。(“二轨”,从鼻至髀为“前轨”,从甲至髂为“后轨”。)颈骨长且大,快。“壁堂”欲得阔。(壁堂,脚、股间也。)倚欲得如绊马聚而正也。茎欲得...
牛的饲养管理
夫善牧养者,必先知爱重之心,必革慢易之意。然何术而能俾民如此哉?必也在上之人贵之重之,使民不敢轻;爱之养之,使民不敢杀;然后慢易之意不生矣。视牛之饥渴,犹己之饥渴。视牛之困苦羸瘠,犹己之困苦羸瘠。视牛之疫疠,若己之有疾也。视牛之孕育,若己之有子也。若...
相水牛
水牛相法:农父口授诀云,水牛眼要环大,瞳要光明;耳要紧小,去角近者耐暑。角要长细,大过于身者有寿。口要齐,易肥。齿要铁杆,力大。头见筋者快。鼻扁而长者寿。皮欲急而细,毛欲粗而直。颈大胸宽,后足开,四踶枉者有力。踶外拆向内包者召福,坼内空者善耕。颈下白...
大尾羊
大尾羊细毛皮薄,尾上旁广,重且十斤,出康居。 晋·郭义恭《广志》(引自宋·李昉《太平御览》卷九○二) 【评】这是著名大尾羊品种的首次文献记载。表明至迟西晋时期以大尾为特征的羊品种已经形成。...
养羊喂盐
养羊法:当以瓦器盛一升盐,悬羊栏中,羊喜盐,自数还啖之,不劳人收。 汉《家政法》(引自北魏·贾思勰《齐民要术·养羊》) 【评】根据羊的生理特性补食食盐,一可满足生理要求,二可增加食欲,是为有效的育肥措施。...
斗鸡
纪渻子为王养斗鸡,十曰而问:“鸡已乎?”曰未也,方虚而恃气。十曰又问,曰未也,犹应向景。十曰又问,曰未也,犹疾视而盛气。十曰又问,曰几矣,鸡虽有鸣者,已无变矣。望之似木鸡矣,其德全矣,异鸡无敢应者,反走矣。 《庄子·达生》 纪渻子为周宣王养斗鸡。 《列子·...
养虫喂鸡
二月先耕一亩作田,秫粥洒之,刈生茅覆上,自生白虫。便买黄雌鸡十只,雄一只。于地上作屋,方广丈五,于屋下悬箦,令鸡宿上。并作鸡笼,悬中。夏月盛昼,鸡当还屋下息。并于园中筑作小屋,覆鸡得养子,乌不得就。 汉《家政法》(引自北魏·贾思勰《齐民要术·养鸡》) 【...
鸡速肥法
养鸡令速肥,不杷屋,不暴园,不畏乌、鸱、狐狸法:别筑墙匡,开小门;作小厂,令鸡避雨日。雌雄皆斩去六翮,无令得飞出。常多收秕、稗、胡豆之类以养之,亦作小槽以贮水。荆藩为楼,去地一尺。数扫去尿。凿墙为窠,亦去地一尺。唯冬天著草——不茹则子冻。春夏秋三时则...
选鸡种
鸡种,取桑落时生者良,(形小,浅毛,脚细短者是也,守窠,少声,善育雏子。)春夏生者则不佳。(形大,毛羽悦泽,脚粗长者是也,游荡饶声,产、乳易厌,既不守窠,则无缘蕃息也。) 北魏·贾思勰《齐民要术·养鸡》 【评】这里提出一个选择种鸡的原则,在家禽自繁的时代相当...
家禽人工孵化
其(鹜)生子多者不暇伏,则以牛矢沤而出之。 宋·罗愿《尔雅翼·释鸟五·鹜》 无雌菢者,以牛粪沤而出之。……广东汤 鸭卵出雏,浙江火焙鸭卵出雏。 宋·赵希鹄《调燮类编·鸟兽》 【评】这是关于人工孵化记载的典型材料,当时方法已趋多样化。...
边鸡柴鸡
我秦中一种边鸡,一名斗鸡,脚高而大,重有十余斤者,不杷屋,不暴园,生卵甚稀,欲供者多养之。又有一种柴鸡,形小而身轻,重一二斤,能飞,善暴园,生卵甚多,欲生卵者多养之。 清·杨双山《豳风广义》卷三 【评】杨氏所描述的两种鸡的品种特征,类似于现在畜牧业中肉用...
嘌蛋
其法巧妙,几奇造化,所鬻贩有远近,计其地理而予之,或三四日,或十数日,必俟其地,乃破壳出,真神巧也。 清·罗天尺《五山志林·火焙鸭》 【评】利用种蛋后期自温孵化的嘌蛋方法,是一大发明,可大大减少雏鸭运输中的损失。...
照蛋法
以圆者雌,而长者雄也。其窝编藁为之,泥涂之内而置火焉,置缸其上为釜,又编藁为门,以闭火气,惧其过于火也,则釜内藉于糠秕,置匡其中,实以卵,上复编藁以盖之,惧其火候不匀也。又以一筐上其下,下其上以易,如是者凡五、十五日上摊,摊状如床,设荐席矣,列卵其上,絮以...
选用桑叶
蚕不可食之叶有三:一承雨带露,既湿又寒,食则变褐色,生水泻,临老,则浸破丝囊,不可抽缫。……二为风日所蔫干者,生复结;三浥臭者,即生诸疾,斯二者无可制之法,弃之可也。 元《农桑辑要》卷四 【评】这里总结叶质与蚕生长发育关系,提出“蚕不可食叶有三”相当符合...
选蚕种
养蚕之法,茧种为先。今时摘茧,一概并堆箔上。或因缲丝不及,有蛾出者,便就出种:罨、压、熏、蒸,因热而生,决无完好。其母病,则子病;诚由此也。今后茧种,开簇时,须择近上向阳,或在苫草上者,此乃强良好茧。(《农桑要旨》云:茧必雌雄相半,簇中,在上者,多雄;在下者...
家蚕饲养管理
春蚕时分,一昼夜之间,比类言之,大概亦分四时:朝暮天气,颇类春秋;正昼如夏;深夜如冬。既是寒暄不一,虽有熟火,各合斟量多寡,不宜一体。自蚊初生,相次两眠,蚕屋内正要温暖。蚕母须著单衣,以身体较,苦自身觉寒,其蚕必寒,便添熟火;若自身觉热,其蚕亦热;约量去火。...
家蚕杂交
凡蚕有早晚两种。晚种每年先早种五六日出,结茧亦在先,其茧较轻三分之一。若早蚕结茧时,彼已出蛾生卵,以便再养矣。凡三样浴种,皆谨视原记。如一错误,或将天露者投盐浴,则尽空不出矣。凡茧色唯黄、白二种。川、陕、晋、豫有黄无白;嘉、湖有白无黄。若将白雄配...
低温催青制蚕种
永嘉有八辈蚕:蚖珍蚕,“三月绩”。柘蚕,“四月初绩”。蚖蚕,四月初绩。爰珍、“五月绩”。爰蚕六月未绩。”寒珍、“七月未绩。”四出蚕、“九月初绩。”寒蚕。“十月绩。”凡蚕再熟者,前辈皆谓之“珍”。养珍者,少养之。 “爰蚕者,故蚖蚕种也。蚖珍三月既绩,...
采集放养白蜡虫
凡寄子皆于立夏前三日内,从树上连枝剪下,去余枝,独留寸许,令子抱木,或三四颗,乃至十余颗,作一簇;或单颗,亦连枝剪下。剪讫,用稻谷浸水半日许,洒取水,剥下虫颗,浸水中一刻许,取起用竹箬虚包之。大者三四颗,小者六七颗,作一苞,韧草束之,置洁净瓮中。若阴雨,顿瓮...
提炼白蜡
五月养蜡子,七月收蜡,不宜尽采,至来年四月又得生子,其蜡晒干,以越布蒙甑口,置腊布上,置甑釜中,水沸蜡融,入器凝白,可为烛材,其滓以囊投热油中,则蜡尽,油遂可为蜡。 明·方以智《物理小识·草木类》 【评】这是关于白蜡提炼方法的最早文献记载。...
养蜂萌芽
远方诸山出蜜蜡处,其处人家有养蜂者,其法以木为器,或十斛五斛,开小孔,令才容蜂出入,以蜜蜡涂器,内外令遍,安著檐前或庭下。春月,此蜂将作窠生育时,来过人家园垣者,捕取二三头,便内著器中,数宿出,蜂飞去,寻将伴来还,或多或少,经日渐益,不可复数,遂停器中。 晋...
添食养蜂
或蜜不敷蜜蜂食用,宜以草鸡或一鸡,或二者,退毛,不用肚肠,悬挂窭内,其蜂自然食之,又力倍常。至来春二月间,开其封视之,止存鸡骨而已。 元·鲁明善《农桑衣食撮要·十月·割蜜》 【评】该文表明至迟在元代,人们即已利用冬季添食的方法饲养蜜蜂。...
蜂室建设
昔者丈人(灵丘)之养蜂也,园有庐,庐有守,刳木以为蜂之宫,……其置也,疏密有行,新旧有次。坐有方,牖有向,五五为伍,一人司之,视其生息,调其暄寒,巩其构架时其墐发,蕃则从之析之,寡则与之裒之,不使有二王也。去其蛛蟊、蚍蜉,弥其土蜂蝇豹,夏不烈日,冬不凝澌,飘风...
陶朱公养鱼经
夫治生之法有五,水畜第一。水畜,所谓鱼池也。以六亩地为池,池中有九洲。求怀子鲤鱼长三尺者二十头,牡鲤鱼长三尺者四头,以二月上庚日内池中,令水无声,鱼必生。至四月,内一神守;六月,内二神守;八月,内三神守。“神守”者,鳖也。所以内鳖者,鱼满三百六十,则蛟龙...
取鱼种
三尺大鲤,非近江湖,仓卒难求。若养小鱼,积年不大。欲令生大鱼法:要须载取薮泽陂湖饶大鱼之处,近水际土十数载,以布池底,二年之内,即生大鱼。盖由土中先有大鱼子,得水即生也。 北魏·贾思勰《齐民要术·养鱼》 【评】这是关于如何进行人工养殖鱼类的较早文献记...
水獭捕鱼
通州界内有獭,各有主养之,并在河侧岸间,獭若入穴,插雉尾于獭穴前,獭即不敢出去,却尾即出,取得鱼必上岸,人便夺之,取得多,然后放,令自吃。吃饱即鸣杖以驱之,还插雉尾,更不敢出。 唐·张鷟《朝野佥载》卷四 元和末,均州郧乡县有百姓,年七十,养獭十余头,捕鱼为业...
四大家鱼
会稽,诸暨以南,大家多凿池养鱼为业。每春初,江州有贩鱼苗者,买放池中,辄以万针,方为鱼苗时,饲以粉,稍大饲以糠糟,久则饲以草,明年卖以输田赋至数十百缗,其中多鳙、鲢、鲤、、青鱼而已。 宋·施宿等《会稽志·鱼部》卷十七 [注]鱼:草鱼。 【评】宋代养鱼业已进...
养珠
礼部侍郎谢公信,有一养珠法,以今作假珠,择公莹圆润者,取稍大蚌蛤,以清水浸之,伺其口开,急以珠投之,频换清水,夜置月中,蚌蛤采月华,玩此经两秋,即成真珠矣。 宋·庞元英《文昌杂录·养珠法》(引自元·陶宗仪《说郛》卷三一) 【评】这是关于人工养珠的最早文献...
麻醉捕鱼
溱洧之源出马岭,今在河南府永安界,号玉仙山,历城东南为溱洧,其水清,有鱼数种,土人不善施网罟,冬积柴水中为罧以取之,以捣泽蓼杂煮大麦,撤深潭中,鱼食之辄死,浮水上,可俯掇,久之复活,谓之醉鱼法。 宋·朱弁《曲洧旧闻》卷三 【评】麻醉捕鱼,是为用网罟、鸬鹚水...
养蚝
东莞新安有蚝田,与龙穴洲相近,以石烧红散投之,蚝生其上取石得蚝,仍烧红石投海中,岁凡两投两取,蚝本寒物,得火气其味益甘,谓之种蚝,又以生以水者为天蚝,生于火者为人蚝。 清·屈大均《广东新语·介语》 [注]蚝:牡蛎。 【评】这是我国人工饲养牡蛎的最早记载。...
鱼类受精
当鱼讪种时,雄者擦雌者之腹,则卵出,卵出多在藻荇间,雄者出其腹中之 覆之,卵乃出了。然见电则子不出矣,土人谓鱼散卵日汕 者,鱼之精也。 清·屈大均《广东新语·鳞语》 【评】这是关于鱼产卵受精过程观察的较早文献记载。...
针灸
马师皇,黄帝时兽医也,……有龙下,向之垂耳张口。师皇曰:此龙有病,知我能已之也。乃针其唇下及口中,以甘草汤饮之而愈。 汉·刘向《列仙传·马师皇篇》 【评】这是我国源远流长的兽医针灸术的首次文献记载。...
预防破伤风
初产者,宜煮谷饲之,其子三日便掐尾,六十日后犍,三日掐尾,则不畏风。凡犍猪死者,皆尾风所致。 北魏·贾思勰《齐民要术·养猪》 [注]犍:阉割去势。 【评】一千多年前,我国农学家已经知道破伤风病的传染途径,并发明防止传染发病的方法。...
治马漏蹄方
治马漏蹄方:凿厚砖石、令容驴蹄,深二寸许。热烧砖,令热赤。削驴蹄,令出漏孔,以蹄顿著砖孔中,倾盐、酒、醋,令沸浸之。牢捉勿令脚动。待砖冷,然后放之,即愈。入水,远行,悉不发。 北魏·贾思勰《齐民要术·养牛马等》 【评】这里列举了综合治疗蹄病的方法,表明...
掏结术
治马大小便不通,眠起欲死,须急治之,不治,一日即死;以脂涂人手,探谷道中,去结屎。以盐内溺道中,须臾得溺,便当差也。 北魏·贾思勰《齐民要术·养马骡等》 【评】掏结术是中兽医的一大发明,今天仍是一种有效的治疗方法。...
五脏论
肝第一:春三个月,肝旺七十二日;肝为尚书,肝重三斤十二两。肝者外应于目,目即生泪,泪即润其眼。肝家纳酸,肝为脏,胆为腑。肝者风为脏,胆者精为腑,肝是胆中之佐;肝为里,胆为表,肝为阴,胆为阳,肝为虚,胆为实。肝者外应于东方甲乙木。 心第二:夏三个月,心旺七十二...
放血疗法
凡马放血,先看虚实肥瘦,定出血多少,若马膘大肥实,即出血宜稍多;若马膘小瘦怯,即出血宜少。放血穴十有一,须是心虑精专,洞晓穴道,乃能用针的速,浅深分数不差。放时方要天气晴明,不是血忌及马本命之日,且令早辰空草,牢与列维口蹄。若放眼脉血,即用走索子,于半项...
治浑睛虫病
马患浑睛虫病:其病因雾露水入眼,转入睛中,用药点,五轮穴针即差。 浑睛虫病本因何,露水出眼出不得。 恐他点药治疗难,开天穴内针得力。 唐·李石《司牧安骥集》 ……在于五轮之内,往来不住游走,有似蛟龙戏水,不能停息,日久混得睛生翳膜,黑白不分,若不除之,深为...
割马肺
北马有割马肺者,遂知无病能行果否?云:有了。其法饮以醇酒,于腋间破之,取去少肉,然亦十失八,九。 宋·张舜民《使辽录·割马肺》(引自宋·曾慥《类说》卷一三) 【评】这是中兽医上首次运用麻醉进行外科手术的记载。...
点痛论
昂头点,膊尖痛;平头点,下栏痛;偏头点,乘重痛;低头点,天臼痛;难移前脚抢风痛;蹄尖着地,掌骨痛;蓦地点脚,攒筋痛;虚行下地,漏蹄痛;垂蹄点,蹄尖痛;悬蹄点,蹄心痛;直腿行,膝上痛;曲腿行,节上痛;昂头点脚抢头痛;昂头不动蹄头痛;下坡斜走胸膈痛;平途窃道蹄薄痛;向里...
脉色论
帝曰:“敢问脉理何如?”师皇对曰:“脉色者气血也。血气流行,其状有五:“四时平正之脉,四时不正之脉,四时应病之脉,四时变异之脉,六经六气之脉。”帝曰:六经六气,愿闻其道。”师皇对曰:“欲知六气,须诊双凫,双凫者,胸凫也。胸凫者,气血之道也。左分三部,右列三...
八证论
寒证论:夫寒者,冷也,阴胜其阳也。因久渴而不饮,饮冷水而太过,冷气入胃也。或羸瘦过餐宿冷,或老衰久露风霜,或牧被阴雨苦淋,或素向湿场久卧,湿气透入肌肉,肌肉传入脾经、脾灌四旁,胃潮百脉,以致脾胃合之阴冷。则令凫脉沉迟,按之无力,耳鼻俱冷,口色青黄,前蹄抱...
火针法
火针用法,是要先备硫黄一两,用桐油点灯一盏,灯盏内多放灯芯,用两枚针轮流在灯火上烧红拿起,往硫黄一插,针必通红,再按定穴位针刺,两针轮流使用。此法用于缠颈黄、筲箕黄、鸡心黄、托腮黄、而水黄在周围用火针圈之。火针一用,黄可立消,病亦退矣。 清·佚名《抱...
选料
脍鱼肉:里(即鲤)长一尺者,第一好。大则皮厚肉硬,不任食;止可作鲊鱼耳。 北魏·贾思勰《齐民要术·八和齑》 饼炙:用生鱼(即新鲜鱼),白鱼最好,鲇鲤不中用。 北魏·贾思勰《齐民要术·炙法》 煮杏酪粥法:用宿 麦;其春种者,则不中。 北魏·贾思勰《齐民要术·醴...
原料清洗
洗刷须知:洗刷之法,燕窝去毛,海参去泥,鱼翅去沙,鹿筋去臊,肉有筋瓣,剔之则酥;鸭有肾臊,削之则净;鱼胆破,而全盘皆苦;鳗涎存,而满碗多腥。韭删叶而白存,菜弃边而心出;《内则》曰:鱼去乙鲎去丑此之谓也。谚云:若要鱼好吃,洗得白筋出,亦此之谓也。 清·袁枚《随...
原料搭配
凡是一物烹成,必须辅佐。要使清者配清,浓者配浓,柔者配柔,刚者配刚,方有和合之妙。……味太浓重者,只宜独用,不可搭配。……食物中,鳗也,鳖也,蟹也,鲥鱼也,牛羊也,皆宜独食,不可搭配。何也,此数物者味甚厚,力量甚大,而流弊亦甚多。用五味调和,全力治之,方能取...
调味
韭菜嫩者,用姜丝、酱油、滴醋拌食,能利小水治淋闭。 春采笋蕨之嫩者,以汤瀹过,取鱼虾之鲜者同切作块子,用汤泡裹蒸熟,入酱油、麻油、盐,研胡椒同绿豆粉皮,拌匀加滴醋,……此名虾鱼笋蕨兜。 嫩笋小蕈枸杞头,入盐汤焯熟,同香熟油、胡椒盐各少许,酱油,滴醋拌食。...
火候
夫三群之虫 ① ,水居者腥,肉玃者臊,草食者膻。臭恶犹美,皆有所以。凡味之本,水最为始。五味三材 ② ,九沸九变,火为之纪 ③ 。时疾时徐,灭腥去臊除膻,必以其胜 ④ ,无失其理。调和之事,必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少,其齐 ⑤ 甚微,皆有自起。鼎中之变,精...
“全牛席”
今屠牛而烹其肉,或以为酸,或以为甘,煎熬燎炙,齐味万方,其本一牛之体。 《淮南子》 【评】以一头牛,通过不同的烹饪技术,能够作出不同口味的菜肴。实为“全牛席”的雏形。是今天的“全羊席”“全猪席”……的先河。...
拨霞供
向游武夷六曲,访止止师。遇雪天,得一兔,无庖人可制。师云:山间只用薄批,酒、酱、椒料沃之。以风炉安座上,用水少半铫[铫,同吊子],候汤响一杯后,各分以箸,令自夹入汤摆熟,啖之乃随意各以汁供。因用其法不独易行,且有栾热暖之乐。 越五、六年,来京师,乃复于杨泳...
烧肉烧鹅
烧猪肉:洗肉净,以葱、椒及蜜少许盐、酒擦之。锅内竹棒阁起。锅内用水一盏、酒盏,盖锅,用湿纸封缝。干则以水润之。用大草把一个烧,不要拨动。候过,再烧把一个。住火饭顷。以手候锅盖冷,开盖翻肉。再盖,以湿纸仍前封缝。再以烧草把一个。候锅盖冷即熟。 烧鹅:...
鱼脍
醢,豕胾;芥酱,鱼脍 《礼记·内则》 鱼脍:鱼不拘大小,以鲜活为上。去头尾、肚皮,薄切,摊白纸上晾片时,细切如丝。以萝卜细剁,布纽作汁,姜丝拌鱼入碟,杂以生菜、胡荽、芥辣、醋浇。 明·刘伯温《多能鄙事·鱼脍》 【评】脍是经过加工腌制的生食肉品。二千多年前...
炙法
炙豘法:用乳下挦 ① ,极肥者,豮牸俱得。挦治一如煮法。揩洗、刮、削,令极净。小开腹 ② ,去五藏,又净洗。以茅茹 ③ 腹令满。柞木穿,缓火遥炙,急转勿住,(转常使周币;不匝,则偏燋也。)清酒数涂,以发色。(色足便止。)取新猪膏极白净者,涂试勿...
蟹酿橙
橙用黄熟大者,截顶,剜去穰,留少液,以蟹膏肉实其内,仍以带枝顶覆之,入小甑,用酒、醋、水蒸熟。用醋、盐供食,香而鲜,使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。因记危巽斋(稹)《赞蟹》云:“黄中通理,美在其中,畅于四肢,美之至也。”此本诸《易》,而于蟹得之矣。今于...