茶酒

        传统的饮料。中国人 最早把茶叶只当作药材,当时,从野生茶树上采下鲜叶,直接煮成羹汤而饮,其味苦涩,故称为“苦荼”。中国人何时才将茶作为饮料,史无明载,但至少在秦汉之际,就已经有了饮茶的习俗。西汉时蜀郡文人王褒写过一篇妙趣横生的 《僮约》,其中就提到家僮要在家里 “烹茶”。饮用的茶叶,要经过加工,即将茶叶碾碎,加上油膏、米粉之类的东西,制成茶团或茶饼,饮用时将其捣碎放入壶中煎煮,外加盐、葱、姜、桔皮等调味,是一种有汁有味的茶汤。唐代时,饮茶之风流行开来,形成 “家置户有” 的局面。陆羽的 《茶经》 也在此时问世,此书广泛涉及茶的起源、历史、栽培、采制、烹煮、用水、品饮等方方面面,是世界上第一部茶书,而作者也被后世誉为 “茶神”。宋代以后,饮茶直接用焙开的茶叶煎煮,不再外加姜盐等调料。据说,这种白味茶最早出自西蜀,然后才逐渐为国人习惯。明代发明了炒青制茶,而且茶叶也改用开水冲泡,这种泡茶饮用的方式就一直流传到现在。中国人饮酒的历史比饮茶的历史更长,传说在夏朝时,有一个名叫杜康的人发明了酿酒。《说文解字》:“古者少康初作箕帚、秫酒。少康,杜康也。” 据此,发明酿酒的杜康就是曾使夏朝复国的王子少康。不过,这种传说自然只能姑妄听之。但我国酿酒的历史至少可以追溯到三千多年前的商朝,考古学家在商代废墟中发现了规模可观的酿酒作坊的遗址和酒器。商纣王以 “酒池肉林” 为 “长夜之饮”,终致亡国。周公特地以成王之命作过一篇《酒诰》,以纣王沉缅酒色亡国的教训,来告诫周民不要滥饮无度。后代出土的酒器之多,足可以证明商周之间饮酒风气之盛。不过,古代的酒与今不同,其制法是将谷类煮熟,再加上酒曲酿造而成的,类似现代四川、湖南等地的醪糟。1974年,考古学家在河北省平山县发掘战国末期的古墓时,发现了距今约有两千多年的古酒,装在密闭的青铜器内,打开时仍有酒香。经仪器测定,其含酒精量仅0.5%。也就是说,古代的酒是一种薄酒,故古代才有 “豪饮” 的习俗。大诗人李白 “斗酒诗百篇”,打虎武松一气喝下十八碗酒,都是这类薄酒。南宋时,发明了蒸馏技术,利用酒精与水的沸点不同,蒸烤取酒,出现了酒精度较高的蒸馏酒,俗称烧酒。但直到明清时,烧酒才通行全国,成为“国酒”。从古至今,酒都是中国人最主要的饮料,祭神、社交、宴乐,举凡一切仪式和活动,都离不开酒。酒在中国文化中留下了深刻的印迹,尤其是古典诗词和书法绘画,简直可以称为 “酒神” 的艺术。与茶相比,酒的魅力似乎更大,故古人有 “酒可以代茶,茶不可以代酒” 的说法。